"Liondoro" ist zubereitet aus Löwenzahnsirup mit Orangenschale (ähnlich wie Löwenzahnwein) und Apfelessig in Anlehnung an Rezepte aus:

Aus Ilse Sibylle Dörner, das grüne Kochbuch:


Löwenzahn (Butterblume, Maienzahn, Pusteblume [Frucht]) ist jedem seit Kindertagen bekannt. Ab April färben die leuchtend gelben Blüten oft ganze Wiesen, auf denen dann später die fedrigen Pusteblumen zu finden sind. Vor der Blüte schmecken die Blätter gar nicht bitter, so daß sie als Salat oder Beigabe zu Suppen und Saucen bestens geeignet sind. In Frankreich wird Löwenzahn auch schon für die Feinschmeckerküche kultiviert. Dabei werden die Pflanzen vor der Blüte abgedeckt, damit die Blätter hell bleiben. Feste Blütenknospen kann man zu »falschen« Kapern verarbeiten, aus den aufgeblühten Köpfchen wird ein honigartiger Sirup gekocht, der nicht nur als Brotaufstrich schmeckt, sondern auch die Heilwirkung des Löwenzahns besitzt. Als solche wären aufzuzählen: Verbesserung des gesamten Stoffwechsels, Regulierung des Blutdrucks, Hilfe bei Darmträgheit, Appetitlosigkeit, Rheuma, Geschwüren und Ekzemen.
Nach altem Rezept kann man einen moussierenden Wein aus den gelben Butterblumen (Achtung: gemeint ist nicht Hahnenfuß sondern Löwenzahn) zubereiten:

Löwenzahnwein
so viele Löwenzahnblüten, wie man
fest gepreßt zwischen beiden Händen halten kann,
und das 6mal
6 l Wasser
je 2 ungespritzte Zitronen und Orangen
3 kg Zucker
etwas Weinhefe (Drogerie oder Reformhaus)

Kalmus- Ácorus cálamus Linné

Beschreibung: Der Kalmus ist eine bis zu 150 cm höhe, ausdauernde Staude aus der Familie der Aronstabgewächse (Araceae) mit kriechendem, gegliedertem, bis zu 50 cm langem und 3 cm dickem Rhizom. Das Rhizom treibt jährlich mehrere dreikantige Stengel mit zweizeilig orientierten, grasartigen Blättern. Die Blüten sitzen dicht gedrängt in einem zunächst grünen, später bräunlichen, schlanken Kolben, der von einem Tragblatt überragt wird. Blütezeit: Juni und Juli.
Herkunft und Verbreitung: Die ursprüngliche Heimat des Kalmus sind Gebiete Süd- und Ostasiens sowie des östlichen Nordamerika. In Indien war er schon in uralten Zeiten als Heilpflanze bekannt. Heute ist der Kalmus weit verbreitet; man trifft ihn wildwachsend in Sümpfen, an Fischteichen sowie an Fluß- und Bachufern in der ganzen gemäßigten Zone Asiens, Europas und Amerikas an. Auch die alten Griechen und Römer schätzten seine Heilkraft. Die Araber brachten ihn bei ihren Feldzügen nach Europa, aber erst seit dem 16. Jahrhundert hat er sich in Mitteleuropa ausgebreitet. Seine Vermehrung in Mitteleuropa geht offensichtlich auf zwei Pflanzen zurück, die damals Matthioli und Busbek erwarben.
Anbau und Ernte: Kalmus wird ausschließlich wildwachsend, am besten im Herbst, gesammelt. Die von Wurzelresten befreiten Wurzelstöcke werden frei in der Luft oder bei einer Temperatur bis zu 35°C getrocknet. Man kann den Kalmus an den Orten seines natürlichen Vorkommens durch Rhizomstücke, die man in den Schlamm steckt, vermehren (sog. Halbkultur).
Inhaltsstoffe und Wirkung: Der Wurzelstock der Kalmuspflanze enthält bis zu 3,5 ätherisches 01, ferner Bitterstoffe, Schleim- und Gerbstoffe, Cholin, Glykoside und Phytonzide. Die Droge wird bei Verdauungsstörungen, Blähungen, Stoffwechselbeschwerden und Gallenleiden gebraucht.
Das Gewürz und seine Verwendung: Als Gewürz findet der getrocknete, dicke, stark, aber angenehm aromatisch riechende Wurzelstock Verwendung. Nach der Art der Aufbereitung unterscheidet man geschälten, ungeschälten und kandierten Kalmus. Ungeschälter Kalmus hat den höchsten Gehalt an ätherischem ÖI und riecht daher am aromatischsten. Geschälter Kalmus wird mitunter gemahlen. Der Geschmack ist stark würzig und bitterlich. Kalmus wird allein vor allem in der islamischen und indischen Küche verwendet. Mit dem zu Pulver vermahlenen Wurzelstock würzt man Süßspeisen und Obstkompotte, ebenso Apfel oder Birne. Als Gewürz wird Kalmus orientalischen Getränken beigegeben und findet bei der Herstellung von Zuckerwaren und appetitanregenden Bitterlikören Verwendung. Kalmuspulver ist in einer Reihe von Gewürzmischungen enthalten, insbesondere in Curry. Kalmus verträgt sich gut mit Muskat, Vanille, Zimt und erinnert an Ingwer. Allein verwendet, ist er vorsichtig zu dosieren.
Zur Beachtung: Der frische, fleischige Wurzelstock verursacht Erbrechen.

Melissa officinális Linné
Beschreibung: Die ausdauernde, bis über 1 m hohe Staude aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae oder Labiatae) hat einen vierkantigen, astigen, reich behlätterten Stengel. Die ganze Pflanze ist weich und drüsig behaart. Die Blätter sind gegenständig, grob gesägt, mit hervortretender Nervatur. die Blüten in blattachselständigen Scheinquirlen rosarot, hellblau oder gelblichweiß. Alle Pflanzenteile riechen - insbesondere vor der Blüte-angenehm nach Zitrone und haben einen würzigen, ebenfalls zitronenähnlichen Geschmack. Die nektarreichen Blüten liefern den Bienen wertvolle Nahrung. Blütezeit: Juni bis August.
Herkunft und Verbreitung: Die Heimat der Zitronen-Melisse ist das östliche Mittelmeergebiet. Heute erstreckt sich ihr Siedlungsgebiet über ganz Südeuropa und Vorderasien, verwildert auch in wärmeren Gegenden West- und Mitteleuropas. Als Heil- und Gewürzpflanze ist sie seit dem Altertum bekannt. Griechen und Römer schrieben ihr besondere Wirkung bei Melancholie zu. Die Melisse, von der es auch einige Zuchtformen gibt, wird in vielen Ländern feldmäßig angebaut. Häufig wird sie auch in Gärten gezogen.
Anbau und Ernte: Der Melisse sagen am besten nährstoffreiche Lehmböden in sonniger Lage zu. Die Vermehrung geschieht entweder durch Direktaussaat im April, durch Sämlingszucht im Frühbeet oder durch Stockteilung. Die Pflanzen sind frostempfindlich; man deckt sie daher vor Eintritt des Winters zum Schutz gegen Frostschäden mit Reisig oder Laub ab. Für den Hausbedarf kann man Zitronen-Melisse im Kasten oder Blumentopf aus Samen ziehen. Im Garten oder auf dem Feld erntet man die Blätter am besten bei kühlem, trockenem Wetter zur Mittagszeit, wenn der Gehalt an ätherischem Öl am höchsten ist, und trocknet sie im Schatten.
Inhaltsstoffe und Wirkung: Melissenblätter enthalten ein sich leicht verflüchtigendes ätherisches Öl, Gerb- und Bitterstoffe, Harze, und in frischem Zustand auch Vitamine und Enzyme. Zitronen-Melisse wirkt appetitanregend, blähungstreibend, beruhigend und leicht blutdrucksenkend. Auch bei Migräne wird sie empfohlen. Das Gewürz und seine Verwendung: Als Gewürz verwendet man in erster Linie die jungen, frischen, vor der Blüte gesammelten Blätter. Man kann jedoch auch die im Schatten getrockneten Blätter benutzen, die ihre ursprüngliche Farbe beibehalten müssen und nicht braun sein dürfen. Der Zitronengeruch der getrockneten Melisse ist nicht so intensiv wie der des frischen Sammelguts. Getrocknete Melissenblätter eigenen sich vor allem zu Gewürzmischungen. Da sie sehr schnell den eigenartigen Zitronengeruch verlieren, muß man den Vorrat jedes Jahr erneuern. Getrocknete Melissenblätter bewahrt man vor Licht geschützt in dichtschließenden Gefäßen auf, die nicht viel größer sein sollen als das in ihnen verwahrte Gewürz. Mit frischen, feingeschnittenen Melissenblättern würzt man fertige Speisen, bei denen das Zitronenaroma den Geschmack verfeinert. Besonders beliebt sind sie bei Salaten, Suppen, Fischgerichten, Pilzgerichten, säuerlich zubereiteten Kutteln, Kräutersoßen, Mayonnaisen, Joghurt, Milchgetränken, Bowlen, Limonaden und Essig. Gut schmeckt zu Grillgerichten und -geflügel gekochter Reis, der mit einigen frischen, kleingeschnittenen Melissenblättern aromatisiert und geschmacklich gut abgerundet ist. Melissenblätter kann man auch als Ersatz von Zitronengras bei Gerichten der indonesischen Küche verwenden.

Feld -, Wald- und Wiesenblütenessig-Apéro"Campo e Silvia"
- mit Wildblüte von Feld-, Wald- und Wiesenkräutern mit Kalmus:

Johanniskraut mit Veilchen, Weiß- und Rotklee, Wundklee, Natternkopf, Wilde Malve, Wegwarte, Holunderblüten, Brombeerblüten, Wildrosenblüten, Leinkraut, klein- und großblütiges Weidenröschen, Quendel, Schafgarbe, Gänseblümchen